|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
늑윽 맘(Nuoc Mam) |
|
|||||||||
|
|
|
|
||||||||||
|
|
멸치와 비슷한
까껌(Ca Com)에다 소금, 설탕을 넣는다. 이를 장독에 넣어
바람이 잘 통하는 곳에서 발효를 시킨다. 제 맛을 내려면
반년이 걸리지만 몇 달이 지나도 괜찮다. 이렇게 잘 발효된
것을 천에 걸러 내면 붉고 투명한 액이 나온다. 이것을
늑윽맘이라고 부른다. 먹을 때는 굵은 고춧가루와 미원을
적당히 넣어서 먹는다. 이렇게 처음 걸러져 나온 늑윽맘이
가장 맛이 좋다. 색은 붉을수록 맛이 더하다. 보통 걸러
낸 찌꺼기를 버리지 않고 소금물을 부어서 재탕 늑윽맘을
걸러 낸다. 마치 소뼈를 두 번 삶아 우려내듯이. 두 번째부터는
그 붉음과 맛이 처음과 비기지 못한다. 대부분 가정은 재탕한
찌꺼기를 버리지만 가난한 집은 다시 걸러 내서 먹기도
한다. 늑윽맘의
용도는 무척 다양하다. 우리나라의 장, 초장 등을 대신한다고
보면 무난하다. 밥 먹을 때 늑윽맘을 술술 뿌려먹기도하고,
음식 찍어 먹을 때, 싱거울 때 등 베트남 음식 중 약방의
감초 역할을 하는 것이 늑윽맘이다. 베트남에서 늑윽맘으로 유명한 곳은 남부 판티엣(Phan Thiet)과 베트남 최남단 섬인 푸국(Phu Quoc)이다. 그 중 푸국이 유명하다. 푸국섬은 베트남 섬 중 가장 큰 섬으로 섬 북부에는 많은 후추 재배 농장이 있다. 그리고 섬 주위에서 잡아들이는 늑윽맘의 원료가 신선하고 맛이 있다. 푸국은 매년 엄청난 양의 늑윽맘을 베트남 전국에 공급하고 있다.
|
|
||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
|
Copyright 1999~2008 [베트남정보-권원옥] All Rights Reserved |
|
|||||||||||
한국에서는 '장맛을 보면 그 집
음식 솜씨를 알 수 있다'는 말이 있듯이 베트남에서는 늑윽맘
맛을 보면 그 집 아낙네의 음식 솜씨를 가늠할 수 있다.
늑윽맘은 일종의 젓갈 발효음식이다. 
