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과일(Trai cai) |
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베트남은
열대성 과일은 물론이고 고산 지역에서 생산되는 온대성
과일도 있다. 그 종류와 맛이 아주 다양하고 가격도 적당한
편이다.
과일을 고를
때 빛깔이 곱고 상하지 않은 것을 고르는 게 원칙이다.
그러나 다음 소개하는 과일들은 물렁물렁하고 마치 상한
것 같이 보이는 것이 잘 익은 과일들이다. 딱딱하고 빛깔
좋은 것을 고르다가는 먹지 못하고 하루 이틀 정도밖에
두고 익기를 기다려야 한다. 슈거애플(Sugar Apple)이라
불리는 망꺼우(Mang Cau)는 이름처럼 아주 달콤하다. 모양이
마치 야구공처럼 생겼는데 시커멓고 물렁물렁할수록 잘
익은 것이다. 사보채(Sa Bo Che)라 불리는 감자같이 생긴
과일은 아주 달콤하다. 딱딱한 것을 사면 떫은 감처럼 맛이
없다. 크기가 큼지막하고 못생긴 만꺼우가이(Man Cau Gai)는
겉은 녹색이나 속은 하얗다. 맛은 임신한 주부들이 좋아할
만큼 새콤하다. 부쓰어(Vu Sua)도 특이한 과일이다. 부(Vu)는
'젖', 쓰어(Sua)는 '우유'란 뜻이다. 속에는 마치 유유같이
하얀 액들이 나오며 과일 자체도 섬유질이 뽀송뽀송해서
마치 엄마 젖을 빠는 듯한 기분이 든다.
다랏(Da Lat)은 베트남에서 유명한 고산 도시이다. 이 곳에서는 감과 딸기가 특산품이다. 다랏시장에서는 곶감과 딸기주를 쉽게 구할 수가 있다. 베트남은 중국으로부터는 사과와 배가 많이 수입된다. 포도도 많이 재배되며 사이공에는 외국산 과일들도 많이 수입되고 있다. 과일이 많이 생산되는 남부 지방에는 신또(Shin To)라는 과일혼합쥬스를 판매하기도 한다. 주로 제철인 대여섯 가지 과일들을 얼음과 함께 섞어 먹는다.
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먼저 가장 일반적이고
일년 내내 생산되는 과일부터 알아보자. 가장 싸고 흔하게
볼 수 있는 과일은 바나나(주오이: Chuoi)이다. 종류도
아주 다양하나 크게 두 가지로 구분하면 길고 녹색인 바나나와
짧고 통통하며 노란색인 바나나 두 종류로 구분한다. 바나나는
식후에 디저트로 먹거나 굽거나 삶는 등 다양한 요리를
해서 먹는다. 파인애플이나 토마토도 많이 사용되나 과일보다는
야채로 주로 사용된다. 코코넛(즈어: Dua)은 더운 베트남에서
갈증 해소에 좋은 과일이다. 푸른색 껍질을 벗기면 흰 속이
나오는데 이를 냉장고 속에 보관했다가 시원하게 마시면
아주 좋다. 다 마신 코코넛 속 흰 젤리도 숟가락으로 파먹으면
맛있다. 깜(Cam)이라 불리는 푸른색 오렌지 역시 일년 내내
볼 수가 있다. 깜은 두 가지 종류가 있는데 속이 붉고 즙이
많은 것이 상급이다. 오렌지를 갈아서 얼음을 넣어먹는
깜밧(Cam bat)은 맛있는 음료수이다. 짠(Chanh)이라고 불리는
레몬은 음식에 향료로도 많이 사용하고 음료수로도 많이
이용된다. 시원한 레몬쥬스는 갈증해소에, 뜨거운 레몬쥬스는
목건강에 좋다. 
이제 본격적으로 베트남 열대 과일을
살펴보자. 쫌쫌(Chom Chom)이라 불리는 이 과일의 모양은
특이하다. 마치 바다 성게와 비슷하게 생겼다. 껍질을 까면
하얀 속이 드러나는데 이를 먹는다. 쫌쫌과 비슷하지만
색깔은 노랗고 크기가 작은 냔(Nhan)이란 과일이 있다.
이 과일의 단맛은 어떤 과일도 따라올 수 없을 정도로 달다.
쫌쫌과 냔은 남부 메콩델타가 주산지이다. 이 두 과일과
비슷하면서 북부에서 생산되는 바이(Vai)란 과일이 있다.
독특하게 쏘는 맛으로 인해 많이는 먹지 못한다. 
최근 들어서 수요와 생산량이
급증하는 브으이(Buoi)도 베트남의 특산품이다. 왕귤이라
번역하는 브으이는 작은 수박 크기의 귤이다. 껍질 벗기는
것이 번거롭지만 속은 새콤, 달콤한 왕 오렌지가 숨어 있다.
베트남인들은 브으이에 소금을 발라먹는다. 그러면 새콤한
브으이가 덜 새콤해진다. 수박(Dua), 오이(Oi), 꼭(Coc),
먼(Man), 쓰와이싼(Xoai xanh)도 소금에 즐겨 찍어 먹는다.
소금에 보통 고춧가루가 첨가되어 있다. 신 과일은 소금이
덜 시게, 고춧가루가 맵게 해서 맛을 중화시키는 것이다.
수박같이 달콤한 것은 덜 달게 중화시킨다. 한국인이 이해하기
힘들지만 실제 삶의 지혜인 것이다. 보라색에 딱딱한 망굳(Mang
Cut)은 속이 마치 마늘 같다. 맛은 달지도 시지도 않으며
아주 맛있다. 
쓰와이(Xoai)라
불리는 망고는 독특한 향기로 입에 넣으면 살살 녹아 내리는
과일이다. 씨가 큰 게 단점이다. 깎아서 먹기 힘들므로
그냥 잘라서 숟가락으로 퍼먹는 것이 좋다. 선인장 열매
탄롱(Thanh Long)은 그 매혹적인 색에 먼저 반한다. 붉은색
껍질을 벗기면 놀랍게도 흰색 바탕에 깨알같이 검은 씨가
박혀 있다. 보기만 해도 먹음직스러우나 직접 먹어 보면
실망. 왜냐면 달지도, 새콤하지도 아무런 맛을 느끼지 못하기
때문이다. 그러나 차게 해서 자주 먹다 보면 탄롱의 진맛을
느낄 수가 있다. 호박처럼 생긴 두두(Du Du: 파파야) 역시
처음 먹는 사람은 제 맛을 느낄 수가 없을 것이다. 소화에
좋고 구수한 맛이 두두의 진면목이다. 
이제
과일의 왕을 소개할 때가 왔다. 열대과일 중 밋(Mit)과
서우리엥(Sau Rieng: 두리안)이 향이 가장 독특하다. 밋은
작은 수박 만한 크기이다. 속에 노란 밋이 촘촘히 박혀
있다. 향기가 자극적이며 먹을 때는 손 냄새를 맞지 않는
것이 좋다. 손가락에 꾸리한 똥냄새가 나기 때문이다. 밋은
냄새와 달리 쫄깃쫄깃하며 맛있다. 되도록 냉장고에 보관치
않는 게 좋다. 냉장고 전체가 밋냄새로 변해버리기 때문이다.
밋을 햇빛에 말리면 맛있는 스낵이 되기도 한다. 밋과 모양은
비슷하나 껍질에 가시가 돋힌 것이 과일의 왕 서우리엥이다.
생크림같기도 하고 물렁 고구마 먹는 것 같기도 하고 맛이
아주 독특하다. 하나를 사면 3명은 넉넉히 먹을 수 있는
양이다. 
