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쩨(Che) |
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쩨의 주원료는
콩이다. 콩에도 흰 콩, 검은 콩, 땅콩까지 그리고 녹두,
팥, 코코넛 껍질 등 원료는 참으로 다양하다. 쩨더우(Che
Dau)라 불리는 가장 흔한 쩨는 삶은 콩과 코코넛 껍질을
끓여 만든 우유 같은 액체인 느윽여어(Nuoc Dua)를 섞은
것이다. 먹을 때는 유리컵에 쩨와 가는 얼음을 적당량 섞어서
먹는데 보통 한 컵에 천동 내지 이천동 가량 한다. 식후
시원한 쩨 한 잔이 베트남에서 가장 좋은 디저트이다. 쩨텁깜(Che
Thap Cam)은 콩과 팥, 땅콩 등 5가지 정도의 재료가 혼합된
쩨이다. 옥수수를 잘게 썰어서 삶아 쩨로 먹기도 하는데
이를 쩨밥(Che Bap)이라고 부른다. 북부 안장(An Giang)지방에
유명한 쩨브으이(Che Buoi)는 과일 브으이(Buoi) 껍질을
삶아 녹두(Dau xanh)를 넣어 만든 쩨이다. 중부 퀴년(Qui
Nhon)지방에는 쩨주오이느응(Che Chuoi nuong)이 유명하다.
'주오이'는 바나나, '느응'은 '불에 구운'이란 뜻이다.
간장 종지 만한 그릇에 구운 바나나와 누룽지, 땅콩, 달콤한
쩨 액이 섞여 있다. 따끈한 이 쩨는 밤에만 먹는 쩨이다.
고산도시 달랏은 쩨농(Che Nong)으로 유명하다. 아침, 저녁으로
기후가 쌀쌀해서 여러 가지 뜨거운 단팥죽 같은 쩨를 만날
수 있다. 같은 쩨 부류이나
사용하는 재료가 과일인 쩨가 있는데 이들을 특히 신또(Shin
to)라 부른다. 요즘에는 신또라는 말보다 영어 발음을 따온
꼭테일(Coktai)이 더 많이 쓰이고 있다. 꼭테일로 유명한
도시는 많은 한국 사람들이 '나트랑'으로 알고 있는 나짱(Nha
Trang)이다. 꼭테일의 재료로는 제철 과일 대여섯 가지와
쩨를 만들 때 쓰이는 '느윽 여어'이다. 말린 사과, 곶감,
대추도 같이 들어 있기도 한다. 맛은 기가 막히게 좋으며
이천동에 여러 가지 열대 과일을 맛볼 수 있다. 사이공(Sai
Gon)은 베트남 전국 쩨의 집합소이다. 대도시답게 좀더
세련되고 첨가물도 많으며 가격 또한 더 비싸다. 베트남 사람들은 식후에나 저녁에 놀러 갈 때(Di choi) 쩨를 즐겨 먹는다. 찹쌀을 사용해서 만든 쩨넵(Che Nep)은 제사상에도 쓰인다니 참으로 쩨의 용도가 다양하다. 베트남에서 덮고 피곤할 때는 쩨 이상의 음식이 없을 것이다(참조: 더위를 이기는 지혜).
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베트남은 참 덥다. 습기가 많은
여름철이면 특히 불쾌지수가 올라가고 생활에 활력을 잃을
때가 많다. 한국에서는 뜨거운 보신탕으로 몸보신을 하기도
하지만 베트남에서는 시원한 쩨(Che)를 먹으면 더위를 잠깐
잊을 수 있다. 쩨는 한국의 팥빙수와 비슷한 음식이다.
그러나 한국보다 훨씬 싸고 종류도 다양하다. 
