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반짱(Banh Trang) |
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반짱은 늑윽맘(Nuoc
Mam)과 더불어 베트남의 대표적인 음식이다. 지름이 약
30cm정도 둥근 보름달 모양의 쌀 웨이퍼(Rice paper)이다.
반짱은 베트남 중부 지방의 특산품으로 반짱을 이용해 다양한
요리를 만들 수 있다.
반짱은 용도에 따라 크게 두 가지
종류가 있다. 불에 구워서 먹는 반느응(Banh Nuong)과 음식을
싸서 먹는 반꾸온(Banh Cuon)이다. 전자의 경우 반짱의
두께가 두꺼우며 깨(Me)가 많을수록 특품이다. 후자는 물에
불려서 쌈 싸 먹는 용도이므로 반드시 얇아야 하고 깨나
다른 이 물질이 없어야 한다. 그리고 반짱을 부드럽게 하기위해서
만들 때 밀가루를 첨가한다. '반 느응'은 마치 참깨가 박힌
쌀과자 같다. 주로 맥주를 마실 때 안주로 이용되고, 잘게
부숴 죽에 넣어 먹기도 한다. 특히 제사를 모실 때는 '반느응'을
이용한다. '반꾸온'은 용도가 아주 다양하다. 이를 이용한
대표적인 베트남 음식을 살펴보자.
베트남에서 반짱이 발달할 수 있던 이유는 전쟁과 밀접한 관계가 있다. 반짱은 기후에 관계없이 보관, 휴대가 간편하고 더울 땐 부채로 이용하고 햇빛이 비치면 가리개로도 이용한다. 먹을 때는 물에 적셔 음식을 싸 먹거나 불이 있으면 구워 먹어도 된다. 반짱의 정확한 기원은 알 수 없으나 수많은 베트남 전쟁사에 훌륭한 동반자였다. 특히 지난 1세기 동안 프랑스, 일본, 미국과 전쟁을 치르는 동안 전쟁 식량으로는 반짱이 충실한 역할을 감당했다.
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쌀가루를 갈아
끓인 액을 거꾸로 뒤집은 가마솥 뚜껑에 적당량 붓고 그
밑은 장작불을 피워 살짝 구워 낸다. 이 반짱을 둥근 대나무
판 위에 올려놓고 볕에 말린다. 그러면 둥글둥글하고 딱딱한
반짱이 만들어진다. 이렇게 만든 반장은 오래 보관이 가능하며
들고 다니기도 편하다. 
반짱을 이용한
대표적 베트남 음식은 단연코 짜요(Cha Gio)일 것이다.
고기, 야채를 양념한 후 반짱으로 김밥말듯이 한 입에 들어갈
크기로 만든다. 이것을 기름에 바싹 튀기면 맛있는 짜요가
된다. 사이공에는 많은 현지인 음식점이 각기 특색있는
짜요를 준비하고 있다. 중부지방은 반짱을 이용한 특산
요리가 많은데 이는 반짱의 주요 생산지이기 때문이다.
그 중 유명한 중부 음식은 반 세오(Banh Xeo)이다. 전통
반 세오의 크기는 손바닥만한 반달모양이나 사이공에서는
파전같이 크게 나오기도 한다. 밀가루 반죽을 작은 후라이판에
붓고 나서 중부 해변에 풍부한 새우와 육류, 야채를 첨가해서
잘 익힌다. 이를 반꾸온에 싼 다음 야채를 곁들어 말아먹는다.
한국사람들은 물고기를 잡으면 주로 매운탕이나 회를 쳐서
먹는다. 베트남 사람들은 주로 통채로 별다른 양념 없이
익힌다. 그리고 고기와 야채들을 물에 살짝 적신 연한 반꾸온에
말아서 늑윽맘이나 특별한 쏘스에 찍어 먹는다. 소고기,
되지고기 등 모든 음식을 말아먹을 때는 반꾸온이 이용된다.
마치 우리나라에서 쌈을 싸먹듯이 말이다. 
